Steinschaler Naturküche: Unterschied zwischen den Versionen
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| + | Die Steinschaler Küche ist auf Qualität, Regionalität, Saisonalität und Wildkräuter orientiert. | ||
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| + | Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, produzieren wir viele Garten-Produkte in den Steinschaler Gärten. Die Steinschaler Lieferanten sind nach diesen Kriterien ausgewählt. | ||
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| + | ==Steinschaler Kulinarik im Steinschalerwiki== | ||
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| + | [[Bild:Steinschaler Lammbraten - Kürbis.jpg|450px|right|Steinschler Lammbraten mit Kürbis]] | ||
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| + | Entdecken Sie die Informationen zu regionalen, vegetarischen und veganen und Essen hier in diesen Lexikon. | ||
| + | Bei Fragen rufen Sie uns bitte an (02722 2281). | ||
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| + | [[Bild:Schwammel mit Spiegelei.jpg|450px|right|Tofu mit Schwammerl und Spiegelei]] | ||
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| + | [[Bild:Mostbirnen im Essen.jpg|450px|right|Mostbirnen - Geschmack im Essen]] | ||
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| + | [[Bild:Mcookiing JW.jpg|450px|right|Verkostung: Wildkräuter- Rezepte mit Most]] | ||
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| + | * [[Aufstriche (Steinschaler Küche)]] | ||
| + | * [[Wildkräuter]] | ||
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| + | Gemütlichkeit gehört zum Essen! | ||
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| + | [[Bild:SG Ernte-Scheibtruhe3.jpg|450px|right|Basis der Steinschaler Küche: der Bio-Garten]] | ||
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| + | [[File:SG JW bei WK-Erklärung.jpg|450px|right|kulinarische Wildkräuter-Erklärung]] | ||
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| + | Bild:SH Brennnessel Küche.JPG| [[Brennnessel]] in der [[Steinschaler Küche]] | ||
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| + | [[File:SGE Fisolen.JPG|450px|right|Fisolenernte]] | ||
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| + | Eine Säule der Steinschaler Kuklinarik: | ||
| + | * [https://www.youtube.com/watch?v=HxM92cb2Y-I&list=PLbac6luVDovo8ri5tMx247XhaTunicXZZ&index=6 Video - Dirndlernte ] | ||
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| + | [[Kategorie: Dirndl]] | ||
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[[Kategorie: Nachhaltigkeit]] | [[Kategorie: Nachhaltigkeit]] | ||
[[Kategorie: Naturküche]] | [[Kategorie: Naturküche]] | ||
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Version vom 18. März 2024, 10:32 Uhr
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Es hat sich im Laufe der Zeit dafür der wesentlich treffendere Name Naturküche geprägt.
Neue Steinschaler Naturküche
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Unser Ziel: geschmackvoll, regional und gesundheitsbewusst
- Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
- Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
- Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
- Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
- hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
- Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
- Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
- Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
- intensiver Einsatz einheimischer Wildkräuter.
- Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
- Liebevoll dekorierte Speisen
Mehr zur Steinschaler Landküche.
Regional orientierte Naturküche
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Unser Ziel: saisonal, frisch und regional
- Bevorzugt Produkte aus dem eigenen Biogarten und der Region
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft
- besondere Auslebung der gelebten Regionalität in der Speisekarte.
- Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Vogelbeere, Holler, Hagebutten,...
- Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
- Warum saisonal
- eigentlich Regiologisch
Nicht übertreiben - d.h. zerkochen
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Angestrebte Ziel:
Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:
- Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
- Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner Hitze-Unempfindlichkeit nicht ersetzbar.
- Wenig Salz
- Regionale Produkte verwenden -> Regiologisch
- ein wenig Orientalische Küche
Einsatz gesunder Wildkräuter aus den Steinschaler Gärten
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Müsste eigentlich heißen Wildkräuter und Wildgemüse.
Dabei sind auch alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (siehe Bild) und ...
Bei der Wildkräuter Küche ist das Essen unsere Verbindung zur Natur.
Die Wildkräuter sind die Basis unserer kreativen veganen Gerichte.
- Trilogiespeisen aus unseren regionalen Spitzenprodukten: Dirndl - Wildkräuter - Most
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Mehr zum Thema Naturküche und deren Bedeutung in den Steinschaler Naturhotels finden Sie unter den folgenden Kategorien:
- Steinschaler Gärten - die Naturgärten
- Galerie Gemüse
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- Kategorie: Nachhaltigkeit
- Kategorie: Essen
- Kategorie: Steinschaler Küche
- Kategorie: Steinschaler
- Kategorie: Region
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Fisch mit Frischgemüse
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Die Steinschaler Küche ist auf Qualität, Regionalität, Saisonalität und Wildkräuter orientiert.
Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, produzieren wir viele Garten-Produkte in den Steinschaler Gärten. Die Steinschaler Lieferanten sind nach diesen Kriterien ausgewählt.
Steinschaler Kulinarik im Steinschalerwiki
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Entdecken Sie die Informationen zu regionalen, vegetarischen und veganen und Essen hier in diesen Lexikon. Bei Fragen rufen Sie uns bitte an (02722 2281).
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- AMA-Gastrosiegel
- Abendessen (Steinschaler Buffet)
- Abendkarte
- Aufstriche (Steinschaler Küche)
- Wildkräuter
Gemütlichkeit gehört zum Essen!
Bider zum Thema Kulinarik
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Brennnessel in der Steinschaler Küche
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Kürbisrisotto auf Champignonsockel
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Eine Säule der Steinschaler Kuklinarik: