Steinschaler Naturküche: Unterschied zwischen den Versionen
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==Regional orientierte Naturküche== | ==Regional orientierte Naturküche== | ||
Version vom 28. März 2024, 11:07 Uhr
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Steinschaler Naturküche |
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Die Steinschaler Naturküche steht für Regionalität, Saisonalität und Bio-Qualität.
Die Naturküche ist der kulinarische Spin-off unserer Natureinstellung. Unser Motto "Natur erhalten, Natur nutzen, Natur vermitteln" wird in den Steinschaler Naturhotels, als auch selbstverständlich in der Steinschaler Küche gelebt. Die Biodiversität wird durch die sinnvolle Nutzung der nachhaltig gedeihenden Ressourcen gefördert.
Landschaft auf dem Teller
Landschaft auf dem Teller: Das ist unser Slogan!
Naturküche bedeutet, Produkte aus dem Garten der Voralpen zu nutzen und somit positiv zum Erhalt der Kulturlandschaft beizutragen. Beliebte regionale Schätze aus dem Dirndltal sind zum Beispiel die Dirndl und Schofkas. Die Steinschaler beziehen diese regionalen Spezialitäten aus den eigenen Naturgärten und von Produzenten der Umgebung.
Die wertvolle und wiedererkennbare Kulturlandschaft wird durch spezifische nachhaltige Maßnahmen und einer oft auf Subsistenz basierenden Landwirtschaft gefördert.
Neue Steinschaler Naturküche
Unser Ziel: geschmackvoll, regional und gesundheitsbewusst
- Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
- Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
- Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
- Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
- hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
- Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
- Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
- Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
- intensiver Einsatz einheimischer Wildkräuter.
- Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
- Liebevoll dekorierte Speisen
Mehr zur Steinschaler Landküche.
Regional orientierte Naturküche
Unser Ziel: saisonal, frisch und regional
- Bevorzugt Produkte aus dem eigenen Biogarten und der Region
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft
- besondere Auslebung der gelebten Regionalität in der Speisekarte.
- Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Vogelbeere, Holler, Hagebutten,...
- Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
- Warum saisonal
- eigentlich Regiologisch
Nicht übertreiben - d.h. zerkochen
Angestrebte Ziel:
Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:
- Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
- Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner Hitze-Unempfindlichkeit nicht ersetzbar.
- Wenig Salz
- Regionale Produkte verwenden -> Regiologisch
- ein wenig Orientalische Küche
Einsatz gesunder Wildkräuter aus den Steinschaler Naturgärten
In der Steinschaler Naturküche spielen Wildkräuter und Wildgemüse eine Hauptrolle.
Dabei sind auch alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (siehe Bild).
Die Wildkräuterküche ist unsere aktive Verbindung zur Natur.
Die Wildkräuter sind die Basis unserer kreativen veganen Gerichte.
- Trilogiespeisen aus unseren regionalen Spitzenprodukten: Dirndl - Wildkräuter - Most
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Mehr zum Thema Naturküche und deren Bedeutung in den Steinschaler Naturhotels finden Sie unter den folgenden Kategorien:
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- Galerie Gemüse
- Kategorie: Nachhaltigkeit
- Kategorie: Essen
- Kategorie: Steinschaler Küche
- Kategorie: Steinschaler
- Kategorie: Region
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Fisch mit Frischgemüse
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Die Steinschaler Küche ist auf Qualität, Regionalität, Saisonalität und Wildkräuter orientiert.
Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, produzieren wir viele Garten-Produkte in den Steinschaler Gärten. Die Steinschaler Lieferanten sind nach diesen Kriterien ausgewählt.
Steinschaler Kulinarik im Steinschalerwiki
Entdecken Sie die Informationen zu regionalen, vegetarischen und veganen und Essen hier in diesen Lexikon. Bei Fragen rufen Sie uns bitte an (02722 2281).
- AMA-Gastrosiegel
- Abendessen (Steinschaler Buffet)
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Gemütlichkeit gehört zum Essen!
Bider zum Thema Kulinarik
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Brennnessel in der Steinschaler Küche
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Kürbisrisotto auf Champignonsockel
Eine Säule der Steinschaler Kuklinarik: