Bärlauch (Allium ursinum): Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 21. Dezember 2012, 16:58 Uhr
Das universelle Frühlingskraut aus der Allium-Familie.
Geschmackvoll, in großer Menge zu ernten, vielseitig einsetzbar.
Bärlauch
Bärlauch ist in der Steinschaler Küche universell einsetzbar, auch die Bärlauchblüte. Bärlauch hat sich generell in der österreichischen Küche schon durchgesetzt.
Bärlauch in der Steinschalerküche
- Bärlauchsuppe
- Bärlauch Sauerkraut
- Bärlauchpesto (der Steinschaler Bedarf ca. 120 l im Jahr!)
- Frischer Bärlauch für Salate, Dekoration,...
- Selten aber doch: Bärlauchsamen zum Dekorieren und "Naschen"
- Bärlauch als "Spinat"
- Bärlauch als Würzkraut für Wildkräuteraufläufe
Bärlauch Pesto
Bärlauchpesto ist bei den Steinschaler Köchinnen sehr beliebt. Es lassen sich damit auf gesunde Weise ein Fülle von Gerichten geschmacklich "unterstützen". Es hält sich im Kühlschrank sehr lange. Dabei ist zu beachten: es muss nach einer Entnahme im Gefäß immer glatt gestrichen werden und mit Öl bedeckt sein.
Wir geben bei der Produktion von Pesto keine Pinienkerne oder Nüsse dazu. Diese können bei der Verwendung nach Gusto zugesetzt werden.
Vorkommen im Tal
Bärlauch kommt im Pielachtal und seinen Nebentälern häufig vor, da die standörtlichen Ansprüche dieser Art hier oft erfüllt sind. Die Art, mit ihrem Massenvorkommen im Frühjahr, kommt sowohl in den Auwäldern entlang der Pielach, als auch in den steilen Hangwäldern vor und reicht bis über 1.300 Meter Seehöhe. Es ist ein eigenartiges Phänomen, dass diese Pflanzenart, die man von gut mit Wasser versorgten Standorten kennt, in Niederösterreich immer wieder auf Gipfelkuppen zu finden ist.
Wer Bärlauch auch noch im Mai ernten will, kann die Bestände auf dem höher gelegenen Kalteneck besuchen.
Zum Verwechseln - die Doppelgänger:
- Maiglöckchen
- Herbstzeitlose (Gefährliche der Giftigen Doppelgänger!)
Steinschaler Informationen:
- Blüten im Salat
- Wildkräutersalat
- Frieda's Pflanzenfibel
- Steinschaler Gärten
- Kräuter- Stockwerk (Südgartenhaus)
- Wildkräuterküche
Bärlauchort: Ramsau
Im Mittelhochdeutschen hieß der Bärlauch Hramusa.
Daraus entwickelte sich die Ortsbezeichnung Ramsau.
Das sind oder waren Orte, wo es sehr viel Bärlauch gibt oder gab.
Quelle: Kirchberger Heimatbuch von Heinz Palt
Was kann von Bärlauch gegessen werden?
Diese Frage stellt sich immer wieder. Dabei zeigt sich, dass fast keine Knospen und Blüten gegessen werden.
Schade, denn vom Bärlauch kann alles gegessen werden - außer der Dreck an den Wurzeln.
Unser Tipp:
Bärlauchblüten oder Bärlauchknospen in Essig oder Öl eingelegt.
Könnte Sie interessieren
- Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) - die Salatrauke
Mehr zu Pflanzen und Blüten in den Steinschaler Gärten:
Frieda zum Bärlauch
Der Bärlauch (Allium Ursinum) oder wilder Knoblauch bevorzugt feuchte, kalkhaltige Standorte in lichten Wäldern. Frieda warnt vor der Verwechslung mit Maiglöckchen oder etwa der Herbstzeitlosen, was tötliche Folgen haben kann.
In der Steinschaler Wildkräuterküche wird der Bärlauch in Suppen, als Mischzutat oder für Aufstriche verwendet. Besonders empfiehlt Frieda die Bärlauchpaste oder eingelegte Bärlauchblütenknospen.
Dem Bärlauch ist in den Steinschaler Naturhotels ein Zimmer gewidmet:
- im Dorfhotel Natur (Steinschaler Dörfl) gelegene Bärlauch-Zimmer
Kleine Bärlauch-Bildersammlung
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Bärlauchpflanze
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köstliche Bärlauchblüte
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Bärlauchwald
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später Bärlauch am Eisenstein - Ende Mai]]
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Im Bärlauch waten - reiches Vorkommen
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Bärlauch
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Bärlauchblüte
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Bärlauchernte
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Bärlauch am Eisenstein
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"Im Bärlauch"
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durch den Bärlauch waten
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Bärlauchfeld
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köstliche Bärlauchblüte