Steinschaler Naturküche: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 28. März 2024, 10:07 Uhr
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Steinschaler Naturküche |
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Die Steinschaler Naturküche steht für Regionalität, Saisonalität und Bio-Qualität. Die Naturküche ist der kulinarische Spin-off unserer Natureinstellung. Unser Motto "Natur erhalten, Natur nutzen, Natur vermitteln" wird selbstverständlich auch in der Steinschaler Küche gelebt. Die Biodiversität wird durch die sinnvolle Nutzung
Landschaft auf dem Teller
Naturhotel , Natur erhalten, Natur sinnvoll nutzen (Küche - durch die Nutzung erhalt der Biodivers), Natur vermitteln (regionale-> Nebensatz) Landschaft auf dem Teller (Slogan) Naturküche ist die Nutzung der Produkte aus dem Garten der Voralpen Kulturlandschaft erhalten durch Erwerb regionaler Produkte, oft auf Subsistenz basierende Landwirtschaft Regionale Schätze: Dirndl, Schofkas,
Unsere wunderbare Natur bietet
Neue Steinschaler Naturküche
Unser Ziel: geschmackvoll, regional und gesundheitsbewusst
- Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
- Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
- Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
- Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
- hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
- Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
- Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
- Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
- intensiver Einsatz einheimischer Wildkräuter.
- Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
- Liebevoll dekorierte Speisen
Mehr zur Steinschaler Landküche.
Regional orientierte Naturküche
Unser Ziel: saisonal, frisch und regional
- Bevorzugt Produkte aus dem eigenen Biogarten und der Region
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft
- besondere Auslebung der gelebten Regionalität in der Speisekarte.
- Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Vogelbeere, Holler, Hagebutten,...
- Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
- Warum saisonal
- eigentlich Regiologisch
Nicht übertreiben - d.h. zerkochen
Angestrebte Ziel:
Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:
- Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
- Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner Hitze-Unempfindlichkeit nicht ersetzbar.
- Wenig Salz
- Regionale Produkte verwenden -> Regiologisch
- ein wenig Orientalische Küche
Einsatz gesunder Wildkräuter aus den Steinschaler Naturgärten
In der Steinschaler Naturküche spielen Wildkräuter und Wildgemüse eine Hauptrolle.
Dabei sind auch alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (siehe Bild).
Die Wildkräuterküche ist unsere aktive Verbindung zur Natur.
Die Wildkräuter sind die Basis unserer kreativen veganen Gerichte.
- Trilogiespeisen aus unseren regionalen Spitzenprodukten: Dirndl - Wildkräuter - Most
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Fisch mit Frischgemüse
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Die Steinschaler Küche ist auf Qualität, Regionalität, Saisonalität und Wildkräuter orientiert.
Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, produzieren wir viele Garten-Produkte in den Steinschaler Gärten. Die Steinschaler Lieferanten sind nach diesen Kriterien ausgewählt.
Steinschaler Kulinarik im Steinschalerwiki
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