Giersch (Aegopodium podagraria)
Diese Pflanze, der Giersch, hat in der Steinschaler Küche einen sehr hohen Stellenwert. Sie ist schmackhaft, gesund und sehr universell verwendbar.
Deswegen haben wir im Dorfhotel Natur ein Giersch-Zimmer benannt.
Verwendung des Giersch
Die jungen Blätter sind hervorragend im Wildkräutersalat und in Suppen, Aufstrichen, Füllungen oder Aufläufen.
Reifere Blätter (aber nicht "überstandige") sind als Wildgemüse in der Steinschaler Küche sehr geschätzt. Sie erinnern etwas an Spinat und Petersilie.
Die Blätter findet man das ganze Jahr, am besten schmecken aber die jungen, glänzenden Blätter. Giersch wächst vor allem auf frischen Böden mit vielen Nährstoffen.
Inhaltsstoffe des Giersch
Giersch enthält u.a. Vitamin C, Kalium, Karotin und etwas Eisen. Schon im Mittelalter wurde er gegen Rheuma, Gicht und Arthritis verwendet. Seine krampflösende Wirkung wird sehr geschätzt. Deswegen wird Giersch schon seit langem als Wildgemüse, aber auch als Heilpflanze, verwendet.
Giersch wird auch eine Blut reinigende Wirkung bescheinigt.
Steinschaler Speisen mit Giersch
- Wildkräuteraufstriche
- Kräuter- und Wildkräutersuppen
- Wildkräuter-Aufläufe
- Giersch als Geschmacksträger von Füllungen - (meist Fleisch)
- Giersch als Spinat
- Giersch als Tee
Giersch - ein Unkraut?
Nein, Giersch ist definitiv kein Unkraut. Durch seinen Geschmack und die Inhaltsstoffe, sowie durch die vielen Verwendungsmöglichkeiten ist er alles andere als ein Unkraut: Giersch ist ein wichtiger Bestandteil in einer gesunden Küche (Wildkräuterküche).
Bandagierter Giersch
Eine farbliche Variante ist der Bandagierte Giersch mit weißen Rändern. Seine jungen Blätter geben dem unverwechselbaren Wohlgeschmack auch noch mehr Farbe in den Wildkräutersalat.
Steinschaler Wildkräutermonate
- Wildkräuter (März)
- Wildkräuter (April)
- Wildkräuter (Mai)
- Wildkräuter (Juni)
- Wildkräuter (Juli)
- Wildkräuter (August)
- Wildkräuter (September)
- Wildkräuter (Oktober)
- Wildkräuter (Winter)
- Wildkräuter im Jahreskreis
Frieda zum Giersch
Der Giersch (Aegopodium podagaria) ist auch unter dem Namen Kroahaxn oder Erdholler bekannt. Er ist eine ausdauernde Pflanze und kommt zumeist als Beikraut von Ribiseln vor. Der Giersch gehört zur Familie der Doldenblütler. Bevorzugt siedelt er sich an schattigen und feuchten Plätzen an.
In der Steinschaler Wildkräuterküche wird der Giersch vorwiegend in Salaten und Suppen oder zum Mischen mit Wildgemüse verwendet.
Volksmedizinisch wird der Giersch als Blattpaste auf Wunden oder gegen Rheuma verwendet.
Dem Giersch ist in den Steinschaler Naturhotels ein Zimmer gewidmet - das im Dorfhotel Natur (Steinschaler Dörfl) gelegene Giersch-Zimmer.
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Bandagierter Giersch - weißrändrig